SOCRATES olive oil

– Η Socrates oil είναι μια οικογενειακή επιχείρηση, η οποία δημιουργήθηκε πριν 6 χρόνια, στην Ιτέα Φωκίδος ,από αγάπη τόσο για το ποιοτικό ελαιόλαδο , όσο και για τον τόπο μας. Παράγουμε Premium και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ,καθώς και ελιές Αμφίσσης. Έχουμε την τύχη να κατοικούμε σε έναν ευλογημένο και συνάμα παγκοσμίως γνωστό τόπο. Η Ιτέα Φωκίδος , η οποία ανήκει στον δήμο Δελφών είναι χτισμένη μέσα στον παραδοσιακό ελαιώνα της Άμφισσας , τον μεγαλύτερο συνεχόμενο ελαιώνα τον Βαλκανίων , με έκταση περίπου 68.000 στερέματα και 1.200.000 ελαιόδεντρα , ο οποίος προστατεύεται από την UNESCO ως μνημείο παγκόσμιας κληρονομιάς . Τα αιωνόβια δέντρα του που φτάνουν πολλές φορές και τα 8 μέτρα ύψος και η ηλικία τους ξεπερνά τα 500 χρόνια, είναι στην μεγάλη τους πλειοψηφία της ποικιλίας Αμφίσσης , η οποία, όπως είναι γνωστό, είναι μια βρώσιμη ποικιλία. Αυτό βέβαια δεν σημαίνει ότι δεν μας δίνει ποιοτικό ελαιόλαδο όταν καλλιεργηθεί σωστά. Του εναντίων , όπως τελικά αποδείχτηκε, αυτή η ποικιλία μας δίνει ένα ιδιαίτερα αρωματικό και φρουτώδες ελαιόλαδο. Όπως συνηθίζω να λέω, πριν από 6 χρόνια δεν ήξερα που βρισκόταν τα ελαιόδεντρα. Ήμουν εντελώς άσχετος με την καλλιέργεια της ελιάς . Όταν ήρθα λοιπόν, ερωτικός μετανάστης στην Ιτέα, τόπο καταγωγής της συζύγου μου , ήρθα αντιμέτωπος με έναν φυσικό πλούτο ο οποίος το μεγαλύτερο κομμάτι του αφήνοντας στην τύχη του Θεού και της φύσης χωρίς να υπάρχει συστηματική και σωστή καλλιέργεια. Όταν λοιπόν οι γονείς της συζύγου μου έπαψαν, λόγο ηλικίας, να ασχολούνται με τις ελιάς , αποφασίσαμε να ασχοληθούμε και να αναδείξουμε αυτό το διαμάντι πραγματικά που μας έχει χαρίσει η φύση. Όλα τα ελαιόδεντρα τα οποία καλλιεργούμε είναι ιδιόκτητα, . είναι βιολογικά και όπως σας είπα είναι όλα της ποικιλίας Αμφίσσης. Συλλέγοντας λοιπόν τον καρπό στις αρχές Νοεμβρίου ,όταν ακόμη είναι πράσινος, και μέσα από την διαδικασία της ψυχρής έκθλιψης (25 C) και με χρόνο ζύμωσης τα 40 min. καταφέρνουμε να μην ” κάψουμε” το λάδι και να μην χάσουμε τις πολύτιμες πολυφαινόλες του , οι οποίες είναι και το ζητούμενο για ένα ποιοτικό και υγιεινό ελαιόλαδο. Η μεγάλη απόσταση μεταξύ των δέντρων (max 18 δέντρα ανά στρέμμα) , ο συνδυασμός των ορεινών όγκων της Γκιώνας και του Παρνασσού από τη μία και η θάλασσα του κορινθιακού κόλπου από την άλλη δημιουργούν ένα μοναδικό μικροκλίμα το οποίο μας δίνει ένα όχι και τόσο βαρύ χειμώνα, αλλά και ένα ήπιο , από άποψη θερμοκρασίας καλοκαίρι. Οι ιδανικές συνθήκες δηλαδή για να ευδοκιμήσει η ελιά.